|
|
Mediterraan Gerecht Met Aubergine, Spinazie En Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 100 gram spinazie
- 150 gram tofu of tempeh (kan ook weggelaten worden)
- 25 gram verkruimelde geitenkaas (of feta)
- gezeefde tomaten / tomatenpassata
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 el italiaanse kruiden
- 1 el oregano
- 1 el peterselie
- 1/2 rode peper- versgemalen peper en zout
Voorbereiding:
Laat de tofu uitlekken, en snijdt de tofu/tempeh in reepjes. Marineer de reepjes ongeveer een half uur in olijfolie, italiaanse kruiden, een beetje knoflookpoeder of fijngehakte knoflook en peper en zout.
Snijdt de aubergine en tomaat in stukken, en hak sjalotjes, knoflook en rode peper fijn. Bestrooi de auberginestukjes met peper en zout.
Eventueel kun je ook de spinazie wat fijner hakken.
Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de reepjes bruin.
Verhit in een andere pan ook olijfolie, en voeg de aubergine toe.
Als de aubergine begint te kleuren, voeg dan sjalotjes, rode peper en knoflook toe. Bak even mee.
Voeg dan de tomaten toe, bak die even mee, voeg vervolgens een klein scheutje tomatenpassata toe, en de oregano en peterselie.
Breng op smaak met peper en zout, en schep de spinazie erdoor.
Schep tenslotte nog de bruingebakken reepjes erdoor.
Schep op borden en verkruimel de kaas erover.
|
|
|